Ecco il nostro certificato di conformità e documento giustificativo del 2020
I prodotti biologici sono presenti alla fiera del gusto ad Alghero. Li troverete presso lo stand flair Academy dove potrete degustare anche dei meravigliosi cocktail a base di mirto biologico “Sianuara”.
Potete, inoltre, acquistare tutta la gamma dei nostri prodotti: dal mirto Sinuara, alla polvere di mirto e all’olio al mirto.
Vi aspettiamo
Giugno, è tempo di fioritura. La nostra azienda biologica si colora di bianco. Sono i fiori del mirto che hanno sfumature bianche o rosee, e sono solitari, costituiti da 5 petali. Sono caratterizzati da un profumo particolarmente intenso e sbocciano con l’inizio dell’estate. Il nostro mirto biologico, inoltre gode anche di una vista sul golfo dell’Asinara e su Castelsardo, uno dei borghi più belli d’Italia.
La raccolta delle olive è cominciata e stiamo commercializzando il nuovo olio extravergine di oliva Santu Gainu. Prodotto da olive biologiche monovarietali di bosana, oliva tipica della Sardegna.
OCCORRENTE: x 10/12 Persone.
Un maialetto da latte eviscerato e squartato, del peso di circa 6 Kg.
- 2 cipolle sbucciate e tagliate in 4 pezzi.
- 2 coste di sedano ben lavate e tranciate a pezzi regolari.
Un ciuffo di erba cipollina selvatica (oppure scalogno)
- 2 foglie di alloro.
Una buona manciata di bacche di Mirto Biologico Tirotto.
- 4 pomodori secchi al sale.
Q.B. di sale, basilico eventuale pepe o peperoncino Mirto Ruju.
Q.B. Polvere di Mirto Biologico Tirotto
PREPARAZIONE:
Dopo aver pulito la cotenna e asciugato il maialetto da eventuali rimasugli di sangue, mettere in una pentola di capaci dimensioni dell’acqua fredda, e unire le verdure e gli aromi, quando si arriva a ebollizione salare giustamente l’acqua, immergervi la carne del maialetto e prima che riprenda di nuovo forte ebollizione cercare di schiumare il meglio possibile, in quanto non è possibile farlo durante.
Far cuocere a fuoco tenue, per almeno 40/45 minuti oppure secondo i propri gusti, comunque, la carne dovrebbe rimanere un po’ tenace nella sua consistenza.
Scolare bene e adagiare i pezzi di carne sopra un grande vassoio spolverandoci sopra la polvere di mirto, mettendovi sopra un sacco di juta o una tovaglia facendo riposare per almeno un’ora, (questo d’estate altrimenti è da gustare subito!!!) dopo di che si può gustare questa prelibatezza accompagnandola con della verdura fresca, o cotta.
Antichissimo piatto, poco conosciuto ma molto apprezzato dai buongustai, in quanto delicato nei suoi sapori e di facile esecuzione.
CONSIGLIO / VARIANTE
Prima di immergere il maialetto, far bollire l’acqua ancora per una decina di minuti, così l’acqua si aromatizzerà, e trasferirà prima i suoi profumi e aromi alla carne, impregnandola meglio.
Si consiglia mettere le mezze testine del maialetto, dentro un tovagliolo di stoffa e legarlo bene, in questo modo non disperderà il cervello in cottura, che si potrà gustare insieme alla testina, che è un vero tocco da buongustaio.
Per avere un contorno adeguato, unire a metà cottura delle piccole cipolle nettate, e delle carote pelate, rapportate per il numero dei commensali, l’abbinamento è assai gradevole.
Mario Amati
Mario Amati
Chi è Mario Amati: Chef, presidente dellaAssociazioneProfessionale CuochiItaliani nato in Sardegna, docente professionale, studioso ed esperto di cucina e alimentazione Sarda e mediterranea, Docente e consulente professionale, Esperto in alimentazione per celiaci, si dedica all’insegnamento e all’organizzazione di “Catering e Banqueting”
Antipasto
Ingredienti per 6 persone
18 coste di sedano (possibilmente di verona)
Gr. 450 di salmone freschissimo
- 1 zucchina,
- 1 + 1 peperone giallo e rosso,
- 1 carota
q.b. aceto di vino bianco, sale pepe e olio extra vergine
gr 20 di Polvere di Biomirto Tirotto (2 cucchiani circa)
Aceto balsamico – facoltativo
Procedimento:
Pulire per bene dalle foglie le coste di sedano e dare una forma appunto di mestolino arrotondandone l’estremita piu’ chiara, con la lunghezza massima di circa 13 cm, e scottarle
Per circa 5 mn in acqua giustamente salata, raffreddare subito in acqua fredda e mettere da parte.
Togliere le spine e impurita’ al trancio di salmone e tritarlo per bene con un coltello ( una piccola concassea) insaporirlo con un cucchiaio di aceto, l’olio, il sale, il pepe e la polvere di Biomirto Tirotto, e lasciare marinare per alcuni minuti.
[[[Se non piacesse il salmone crudo, si puo’ anch’esso scottare velocemente in acqua bollente (court bouillon) ma il risultato non sara’ lo stesso!]]]
Intanto tagliare per il senso della lunghezza le verdure (fare una julienne) e passarle a fuoco vivace in padella con un filo d’olio sale e pepe.
Dopo aver amalgamato per bene con una forchetta la marinata formare i mestolini riempiendo con il salmone la concavita’ del sedano (vedi foto) e disporre sui piatti a ventaglio, e al centro disporre a monticello le verdurine croccanti.
Ottimo, veloce e delicatissimo antipasto anche di giusto effetto cromatico, si puo’ ulteriormente guarnire a raggera con dell’aceto balsamico ridotto in padella (deve raggiungere la densita’ di uno sciroppo), inoltre si possono usare altri pesci, crostacei e anche salumi per fare la stessa composizione, offrendo cosi’ delle alternative interessanti, e con un po’ di fantasia creare altri piatti non meno gustosi e importanti.
Mario Amati
Chi è Mario Amati: Chef, presidente dellaAssociazioneProfessionale CuochiItaliani nato in Sardegna, docente professionale, studioso ed esperto di cucina e alimentazione Sarda e mediterranea, Docente e consulente professionale, Esperto in alimentazione per celiaci, si dedica all’insegnamento e all’organizzazione di “Catering e Banqueting”
Ingredienti:
nocciole sgusciate e tostate g 750
zucchero semolato g 400
- 3 cucchiaini di Mirto in polvere Biologico Tirotto
miele liquido g 300
cioccolato fondente g 270
3 albumi – ostie
dose per 24 pax
tempo: circa 3.60′
Procedimento:
Fate sciogliere a caldo, in una piccola casseruola, g 40 di zucchero con altrettanta acqua e il mirto Tirotto.
Ottenuto uno sciroppo,unitevi il cioccolato, tritato,e fatelo fondere, a calore moderato.
Mettete il miele in un’altra casseruola e ponete anch’essa sul fuoco,a fiamma bassa, mescolando
Continuamente finché, versandone una goccia in acqua fredda, si indurirà subito.
Montate gli albumi in neve ben soda, tenendo la ciotola immersa in un bagnomaria caldo.
Versate lo zucchero restante in un’altra casseruola, bagnatelo con mezzo bicchiere d’acqua e fatelo caramellare.
Quando sarà bruno, incorporatelo al miele, quindi unite gli albumi, mescolando il tutto delicatamente.
Aggiungete infine il cioccolato e le nocciole tostate.
Coprite con metà delle ostie la placca del forno e allargatevi sopra il composto, stendendolo a uno spessore di circa cm 1,5.
Ricopritelo con le ostie rimaste, lasciatelo raffreddare e tagliatelo a triangoli o piccoli rettangoli.
Conservatelo preferibilmente in frigorifero.
Mario Amati
Chi è Mario Amati: Chef, presidente della AssociazioneProfessionale CuochiItaliani nato in Sardegna, docente professionale, studioso ed esperto di cucina e alimentazione Sarda e mediterranea, Docente e consulente professionale, Esperto in alimentazione per celiaci, si dedica all’insegnamento e all’organizzazione di “Catering e Banqueting”
Ingredienti: 8/10 persone
- 3 Rotoli di pasta sfoglia (meglio se fresca e di forma rettangolare)
Q.b. di crema pasticcera o chantilly
Q.B. DI POLVERE DI MIRTO TIROTTO
- B. di zucchero velo e sciroppato
- B. “concassea” di frutta candita (dadini)
- 3 kiwi ben lavati, sbucciati e tagliati a dadini (concassea)
- 3 banane mature tagliata a rondelle sottili
Q.B. di ciliegine candite di diversi colori
Preparazione:
Fare in precedenza, su un foglio di carta oleata, o da forno, (e che sia compatibile con la grandezza della pasta sfoglia da utilizzare) il disegno semplice di un albero di natale ( O DI UNA COLOMBA) con un’ampiezza tale da sfruttare al meglio la pasta, ritagliarlo e sovrapporre sulla sfoglia, quindi incidere (utilizzando una rotella per dolci, e un coltellino per gli angoli) eliminando la pasta in più, e mettendola da parte dando così, forma all’albero, e via di seguito anche per le altre due sfoglie.
Mettere le stesse, ritagliate (completamente bucherellate, per evitare rigonfiamenti eccessivi) su una teglia o placca, foderata sul fondo di carta forno (per farla aderire meglio si può imburrare la teglia) spolverarla leggermente di zucchero velo e uniformemente con la POLVERE DI MIRTO TIROTTO e cuocere in forno già caldo ad una temperatura di 160/180 ° sino a giusta cottura, (dovrà essere leggermente dorata, ma non cruda all’interno) quindi togliere delicatamente dal forno, mettere da parte e far raffreddare completamente, spennellarle dopo, ma leggermente di zucchero sciroppato, (facoltativo).
In precedenza avrete preparato una crema pasticcera, chantilly o di VS piacere, incorporandovi quando pronta, (ma non calda) i dadini di kiwi ben scolati, (altra frutta esotica oppure quello che è di VS gusto, ma con le stesse caratteristiche).
Quando tutto pronto, disporre il primo ritaglio di pasta sfoglia (usando molta delicatezza) su un vassoio (meglio se scuro per i contrasti) di giusta grandezza per accogliere la sfoglia intagliata (bloccandolo con un po’ di crema sul fondo) e ricoprire uniformemente e, possibilmente che non trabocchi, la sua base con la crema preparata e le rondelle di banane, sovrapporre la seconda e la terza sfoglia eseguendo al stessa operazione, e in superficie spalmarvi, ma in modo molto contenuto (proprio una patina), il resto della crema preparata, e farvi cadere a pioggia, e in modo uniforme la frutta candita, spolverare il tutto di zucchero velo, e guarnire l’albero (sotto i “rami”) con le ciliegine colorate, emulando così le palle di natale!
Alla base dell’”albero” si possono mettere dei rametti di ribes che anch’essi simuleranno il “pungitopo” largamente usato per gli addobbi natalizi.
Per dare più colore all’albero, unendolo al ribes, si possono fare le loro foglie, usando quelle di menta e glassarle con lo zucchero, (metodo semplice) in altre parole passarle sull’albume leggermente emulsionato (no neve) e immergerlo nello zucchero semolato, quindi farle asciugare leggermente e mettere qualche minuto in congelatore sino a stabilizzazione, e disporle in modo alternato nei rametti di ribes. L’effetto scenografico sarà sicuramente migliore e piacevole.
Vino consigliato: Oro d’Oro della Cantina Mesa Sant’Anna Arresi gr. 14° temp. 14/16°
Buon Natale o Pasqua a tutti ………… Mario Amati
OCCORRENTE x 4 Persone
4 di Anguille Belle grosse
- 1 cipolla media, affettata a rondelle sottili
Kg, 1 di pomodori pelati passati al setaccio
Gr, 100 di semola
Q.B. di olio, Prezzemolo tritato, acqua, una foglia d’alloro e peperoncino.
N. 1 bicchiere di vino bianco “robusto”
- 1 bicchiere di buon aceto di vino bianco
- 3 cucchiaini rasi di Mirto Ruju al Peperoncino Tirotto
PREPARAZIONE:
Eviscerare, desquamare e lavare le anguille, tranciarle in 3-4 pezzi, passarle nella semola (che sarà precedentemente miscelata con il Mirto Ruju Tirotto) e soffriggerle con poco olio in un trito di aglio, prezzemolo, peperoncino e la metà della cipolla fino a completa doratura, quindi sfumare col vino, sino a completa riduzione.
Togliere le anguille dalla padella, (e metterle in un contenitore) e sul fondo di cottura, aggiungere i pomodori setacciati e un po’ d’acqua per favorire l’evaporazione.
Al primo segno di ebollizione aggiungere un bicchiere di aceto, riportare a ebollizione e far cuocere per circa 30 Mn a fuoco tenue, quindi salare e pepare.
Versare la salsa bollente sopra le anguille ricoprendole quindi sigillare il contenitore e far raffreddare e marinare, in luogo fresco, o in frigorifero.
Questo tipo di piatto va consumato dopo almeno un giorno dalla preparazione in quanto il pesce risulterà più saporito perché avrà assorbito meglio i profumi e i sapori.
Vecchia usanza dei pescatori Genovesi di cucinare in barca il pesce in questo modo, che assicurava loro un pasto, saporito e veloce, e soprattutto “pronto”
Avendo la particolarità quest’ultimo di durare parecchi giorni fuori frigo, conservato al fresco della cambusa.
Usanza tramandata a noi Sardi dalle coste Carlofortine antico insediamento di genovesi
CONSIGLIO / VARIANTE
L’anguilla si può unire al pomodoro anche a mezza cottura (dopo aver aggiunto l’aceto) prendendo così più sapori, ma levando compattezza alle carni dell’anguilla, per il maggior tempo di cottura.
Inoltre una variante, conclusa la cottura, aggiungete la metà della cipolla rimasta, del pepe in grani e qualche spicchio d’aglio che darà senz’altro un risultato ottimale.
- B. La ricetta antica era contemplata senza l’ausilio dei pomodori!
Mario Amati
Chi è Mario Amati: Chef, presidente della AssociazioneProfessionale CuochiItaliani nato in Sardegna, docente professionale, studioso ed esperto di cucina e alimentazione Sarda e mediterranea, Docente e consulente professionale, Esperto in alimentazione per celiaci, si dedica all’insegnamento e all’organizzazione di “Catering e Banqueting”